Catégorie : Tartes
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Tarte Tatin à la Poire
Petite revisite de la tarte tatin… avec des poires. Ici, elle est composée d’une pâte sucrée, d’un crémeux amande et pépites de chocolats, d’une compote de poire et d’un dôme tatin… à la poire ! et d’une cristalline de poire qui j’avoue fait son petit effet 🙂 Ingrédients Compote de poires Il vous en restera…
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Tarte Choco-Café
Ingrédients Ganache chocolat au lait 150g de chocolat au lait 100g de crème liquide 30% 20g de glucose (facultatif) Ganache au chocolat blanc 75g de chocolat blanc 50g de crème liquide 30% Ganache montée au café 60g de chocolat blanc 2 fois 130g de crème liquide 30% 30ml de café expresso fort 3g de gélatine…
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ChoCaPoire
Il me restait quelques poires et j’avais envie d’un dessert autre que la classique amandine aux poires. J’ai donc déposer une compote de poire sur une pâte sucrée, puis, je l’ai recouverte d’une ganache chocolat noir surmontée d’une ganache montée au caramel. Les avis sont partagés dans la famille G. : validée par le fils…
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Tarte framboise pistache
Ingrédients Pâte sucrée 250g de farine 125g de beurre 50g d’oeuf (1 oeuf) 125g de sucre glace 2g de sel 5g de vanille en poudre Crème diplomate à la pistache 7,5g de gélatine feuille 500g de crème liquide à 35% de M.G Crème pâtissière Crème pâtissière (à la pistache 500g de lait entier 75g de…
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Tarte citron meringuée
Revisite de la tarte au citron meringuée de Nina Métayer Recette réalisée dans le cadre du challenge Pâtisserie du Centre Européen de formation Ingrédients Pâte sucrée 250g de farine 125g de beurre 50g d’œuf (1 œuf) 125g de sucre glace 2g de sel 5g de vanille en poudre Lemon curd 160g jus de citron 2…
Ludi Pâtisse 