Cœurs chocolat, coulant framboise et biscuit pistache

Ingrédients

Réalisation

Pour le biscuit pistache (possible de le préparer la veille)

• Tamiser la farine, y ajouter la poudre de pistache et mélanger,
• Assouplir le beurre, le sel et la vanille (j’utilise ici une gousse de vanille dont je récupère les graines quand je n’ai pas de vanille en poudre),
• Ajouter le sucre glace et crémer, incorporer l’œuf (battu) au fur et à mesure,
• Ajouter le mélange farine-poudre de pistache au mélange précédent et mélanger,
• La pâte doit être lisse, l’aplatir, la filmer et la placer au réfrigérateur 1h – (possible de la préparer la veille, la sortir un peu avant afin de pouvoir la travailler).

Glaçage Miroir (à faire la veille ou le jour J)

• Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide,
• Hacher le chocolat (optionnel),
• Faire bouillir l’eau, le sucre et le sirop de glucose,
• Verser le mélange précédent sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu,
• Incorporer la gélatine,
• Verser le lait concentré et le colorant rouge et mixer (utiliser un mixer plongeant, attention à ne pas faire entrer de bulles d’air).
• Pour une utilisation le jour J, laisser la température du glaçage redescendre à environ 32°C.
• Pour une utilisation ultérieure, filmer au contact et mettre au réfrigérateur. à réchauffer avec précaution pour atteindre la température de 32°C.

Coeurs coulants à la framboise (à faire la veille)

• Verser la purée de framboise dans des mini-moules (plus petits que ceux qui serviront pour la mousse au chocolat)
• Placer au congélateur toute une nuit

Coeurs mousse au chocolat (à faire la veille)

• Mettre la gélatine dans l’eau froide,
• Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat haché,
• Mélanger pour faire fondre le chocolat et ajouter la gélatine essorée.
• Lisser au mixer,
• Monter la crème en crème fouettée et l’incorporer petit à petit au mélange précédent,
• Verser un peu de cette préparation dans les moules en forme de cœur,
• Y ajouter les inserts framboise et recouvrir de mousse au chocolat,
• Mettre au congélateur toute une nuit.

Montage

Biscuits pistache

• Abaisser la pâte et découper vos cercles, les replacer au frais 30 minutes avant de les cuire.
• Cuisson sur chaleur tournante à 170° pendant 10 minutes, les sortir, les badigeonner d’un mélange crème/œuf pour les dorer puis les remettre au four minutes. Laisser refroidir.

=> j’avais quelques morceaux de pistaches dans ma pâte car j’ai préparé ma poudre de pistache, cela n’empêche en rien de l’abaisser et de découper vos cercles.

Cœurs mousse au chocolat inserts à la framboise

Pour ceux recouverts de glaçage miroir :

• Sortir les cœurs du congélateur et les démouler,
• Pour les cœurs sur une grille, elle-même posée sur un plat un peu haut (type plat allant au four),
• Réchauffer si besoin le glaçage,
• Verser le glaçage sur les cœurs,
• Attendre que le glaçage ait bien coulé et déposer délicatement les dômes sur les biscuits pistache,
• Décorer de pistaches concassées autour de chaque cœur et de manière très éparse sur chacun.

Pour les coeurs effet velours :

• Pulvériser l’effet velours pour les recouvrir complètement,
• Les disposer sur les biscuits pistache,
• disposer un peu de poudre d’or sur le biscuit et autour de chaque coeur, sur les cœurs et disposer quelques feuilles d’or.

Les laisser dans le frigo jusqu’à la dégustation.

Et un très grand merci à ma Marie et son sens artistique. Elle a procédé à la décoration de l’ensemble de ces cœurs.